Los blancos de Lanzarote

Lanzarote, la isla más septentrional de las Canarias, goza de un clima subtropical seco. Su temperatura media en invierno de 18° y en verano de 23°, nos permite hacernos una idea de la especial característica de su vitivinicultura. 

Las vides se plantan hasta a 10 metros de profundidad  para sortear las arenas volcánicas.

Con vinos premiados internacionalmente y con denominación propia (DO), fue la perseverancia y el esmero del ser humano y la humedad del Atlántico (gracias a los vientos alisios) lo que permitió a esta paradisíaca isla cultivar casi 2000 hectáreas de vid. Entre sus cepas se destaca la malvasía volcánica: muy aromática, de acidez pronunciada y una estructura que le permite producir vinos de guarda.

Malvasía volcánica brinda vinos blancos frescos y minerales con particulares perfumes a limón y frutas tropicales, de colores sutilmente dorados. 

Además de esta particular variedad, la listán blanca y negra, la moscatel de Alejandría y la diego  producen vinos secos, semisecos y dulces. 

 Un atractivo de la producción vitivinícola de Lanzarote lo constituye su particular modo de cultivo: se cavan hoyos de gran profundidad para llegar a la tierra, que permiten crecer y desarrollar a la vid a la vez que se construyen muros de piedras para protegerla de los vientos.

En la montaña Juan Bello cosechando la uva diego, la más tardía en madurar

 Los vinos de Lanzarote se elaboran tempranamente porque la calidez del clima y el fuerte sol aceleran la maduración de las cepas y ya en julio se procede a las cosecha.

Blancos frescos, minerales, con buena acidez.

Los rosados también tienen su producción y acompañan muy bien toda la gastronomía.

.,

Los tintos no se quedan atrás. La listán negra produce unos  riquísimos para saborear con cabrito frito o algún guiso cuando cae el sol.

Lafite en China: Long Dai

Hace unas semanas  Domaine de Long Dai presentó su primera cosecha luego de 10 años de experimentar en el valle de Qiu Shan, en la Provincia de Shandong, al noroeste de China.

Saskia de Rothschild, sucesora de su padre, el barón Eric de Rothschild, anunció que Long Dai 2017 es el primer capítulo de una larga historia como winemaker en China

Es un blend de cabernet sauvignon, marselen (cruce de cabernet sauvignon y garnacha) y cabernet franc con una crianza de 18 meses en barricas francesas de la Tonnellerie des Domaines.

Cada botella cuenta con tecnología para evitar falsificaciones: un chip especial que protegerá al consumidor del mayor problema que acucia a Lafite en China.

La elección del nombre es un tributo la historia de Shandong y su montaña sagrada: La tradición china cuenta que en el Monte Tai (Tai Shan) cada día el sol inicia su recorido y expresa el poder de la naturaleza: presenciar ese momento es deseo y emoción del pueblo chino, que ve en la naturaleza un poder superior.

Shandong ofrece muy buenas condiciones para la vitivinicultura. Suelos ricos en granito, invierno fríos y secos, veranos templados con un corto período de lluvias favorecen la producción de las variedades mencionadas como así también de syrah. El resultado son vinos donde resaltan las notas especiadas y colores intensos.

Saskia de Rothchild apunta a que los chinos, cuyo consumo está en creciente cambio, se sientan orgullosos de su producción vitivinícola.

Los rosados de Riceys festejan sus 70 años

Joyeux anniversaire!!!

Los tranquilos de Champagne: Los rosados de Riceys

La región de Champagne es famosa por sus vinos, pero también produce unos rosados tranquilos que son muy apreciados y buscados no solo por su pequeña producción, sino también por una normativa de apelación muy rigurosa.


La pinot noir, macerada durante 3 o 4 días, con sumo cuidado para que el mosto no se vuelva tinto, es la única variedad responsable de estos vinos elegantes, de una marcada acidez,  y con aromas a frutos rojos, sobre todo, frambuesas.


El 2017 fue y es un excelente año para estos particulares rosados que festejan también los 70 años que cumple la AOC.

Pascal Morel, Presidente de la Apelación Rosé des Riceys, es un bodeguero por quinta generación de productores y ya tiene heredera: su hija quién va a continuar la tradición familiar

Lejos de parecerse a los frescos rosados de la Provenza, los Riceys gustan madurar durante meses. Cada junio se produce una degustación de expertos, que los autoriza a comercializarse al cumplir su normativa bajo las exigencias de la AOC.

Burbujas italianas: el Prosecco

Muy aromáticos y frescos son los espumosos italianos que se producen en el noreste de Italia: Spumanti y frizzanti, estos últimos también denominados gentili,  se conocen con el nombre de Prosecco.

Los frizzanti o gentili son ligeramente burbujeantes mientras que los spumanti son la versión italiana del Champagne (de la región de Champagne, Francia).
.

Uva Glera, delicadamente perfumada, prefiere las colinas y sufre las sequías. Brinda espumosos ligeros y finos y unos tranquilos muy apreciados.

Suelen beberse jóvenes, aunque hay algunos que permiten consumirse con una guarda de 3 a 6 años. Con DOC Y DOCG, se elaboran con la uva Glera en las regiones del Veneto y Friuli-Venezia-Giulia. La Glera es una cepa de alta productividad que exige atención y trabajo de los vitivinicultores para evitar su superproducción y pérdida de calidad.

Ligero y fresco para los días cálidos

El Rossini (típico de Vencia) es una variante del Bellini y se elabora con puré de frutillas.

Los Prosecco son ideales como aperitivo y para acompañar comidas ligeras. La coctelería lo tiene entre sus burbujas preferidas: Bellini, Rossini, Spritz son famosas bebidas que llevan el fresco espumante. En Italia se lo bebe en cualquier momento solo o con lo que ofrezca la mesa.

Pol Roger, distinción y elegancia para la maison preferida de Winston Churchill

Ciento cincuenta  años de historia y cinco generaciones de una de las casas de champagne más prestigiosas. Iniciada por Pol Rogers en 1849, cuando elaboró su primer champagne, la firma se desarrolló a través de una filosofía propia: estilo y excelencia. En 1899, al morir Pol Roger, sus hijos Maurice y Georges Roger le suceden.  Por ese entonces la empresa ya gozaba de un reconocido prestigio internacional a partir de los consumidores ingleses, sobre todo de la familia real británica. Luego de la segunda guerra mundial  su fama creció aún más: en 1961 se elabora Vintage Rosé y diez años más tarde surge un vintage especial, el Cuvée Blanc de Blancs. En 1975 llegaba el celebrado Cuvée Winston Churchill en agradecimiento y homenaje al Primer Ministro.

A partir del año 2000 la maison siguió expandiendo su mercado externo: No solo los Estados Unidos; Bélgica, Suiza, Alemania , Australia e Italia demandaron sus afamados champagnes. Asimismo, se produjeron cambios en toda la estructura de producción y se lanzaron nuevas líneas: Rich (un cuvée demi sec) y Pure ( cuvée extra brut). Las botellas se vistieron con más elegancia y refinamiento.














Sus vinos

Brut Réserve
Nariz compleja, un bouquet de flores y frutas. Sabroso brioche en boca. Frescas y finas burbujas. Un champagne distinguido.

Pure
Potente invitación a los sentidos: intenso, mineral, producto de la equilibrada composición  de tres variedades. Ideal como aperitivo.

Rich

Se trata de un brut con el agregado de más azúcar. Ideal para postres o platos dulces, es fresco de gran expresión aromática y un paladar cautivante.

Brut Vintage
Las mejores cosechas de pinot noir y chardonnay: Color dorado, delicadas frutas frescas en nariz. También flores y especias dulces. Paladar envolvente de frutas y pastelería.

Blanc de Blancs Vintage
Elaborado con Chardonnays de Cotes des Blancs.Nariz elegante de frutas secas y flores blancas. Una boca de especias y frutas secas. Para beberlo en una terraza mirando el mar.

Rosé Vintage

Es sensual y refinado. Su tenue color salmón anuncia su atractivo aroma a frutas rojas que se repiten en boca. Frescura y delicadeza. Acompaña muy bien una tarta de frutas, platos a base de pescados y mariscos. O, simplemente solo como aperitivo.

Cuvée Sir Winston Churchill
Gran estructura y carácter para este champagne inspirado en la figura de Sir W. Churchill quien en 1908 cuando probó por primera vez una copa de Pol Rogers expresó: "In victory deserve it; in defeat you need it".

Por último les dejo este consejo de la casa Pol Rogers:

"Pol Roger Champagne is ready to be drunk on those special occasions. Appreciate its finesse, its elegance and aromatic complexity. Enjoy tasting it".

                                                          

Chateau Latour Pauillac 1993, Premier Grand Cru Classé

Un Premier Cru Classé elaborado con 78% de cabernet sauvignon, 17% de merlot, 5% de cabernet franc.

Su color es rojo rubí, casi negro. Aroma de gran complejidad: cedro, cuero, café, regaliz, frutas frescas;  muy rico. Un cuerpo pleno, taninos presentes, excelentemente integrados. Cremoso, sabroso (abundante fruta concentrada) y con un largo final dulce. ¡Muy potente!

Veuve Clicquot: Clicq Up y Ponsardine en Argentina

  Desde el 1772 Veuve Clicquot agasaja a los paladares del mundo con los mejores champagnes. Y, fue Barbe Nicole Pousardin, viuda de Clicquot, la que principios del s. XIX creó la revolucionaria técnica del pupitre o remuage. 

  Para regocijo de nuestros paladares (y algo más) nuevas burbujas de Veuve Clicquot llegaron a Argentina: Clicq Up y Ponsardine.

 Clicq Uo comprende un estuche con Brut Yellow Label y una frapera plegable que recrea el arte japonés origami. Una intención lúdica que homenajea la personalidad de Madame Clicquot.

 El Ponsardine es un audaz estuche de sardinas relacionado con la herádica de la Gran Dama del champagne. En efecto el padre de Barbe, el Barón Nicolás Ponsardin, diseñó su escudo de armas partiendo su apellido en pont y sardine. 

 ¡A probarlos entonces!

Lujo en burbujas

Les presento algunas ediciones especiales de grandes espumosos. Y una particular manera de beber cavas: Oro en copas ¡qué sensación!

 La diseñadora francesa Camille Toupet vistió de dorado al  Brut Imperial de Moët Chandon. Los adornos de cristales y perlas simulan las exquisitas burbujas que embriagarán a los afortunados bebedores (si aún restan algunas botellas).

   Sakura Box Rosé 

En honor a San Valentín (2010) Veuve Clicquot eligió las delicadas
flores del cerezo para adornar sus botellas. El responsable de este kimono fue Atelier RZC.

 San Valentín también inspiró a Moët Chandon: Rosa chicle para la edición de 2010.

Su última edición: Love.

                                                                                      España:
  Desde el alto Penedés, Cavgold (Brut).  Exquisito y seductor cava reposado quince meses con oro de ventitrés quilates (cada botella posee casi un gramo de oro). ¡Sï!, leyeron muy bien, se trata de oro comestible en forma de corazones y flechas que pueden apreciarse con lupa en la copa pronta a beber.

 Los más clásicos también tienen su espumoso. De la mano de Gramona, este cava celebra sus cincuenta años con una botella y estuche especial.
  Gramona III Lustros: Un vino de cinco años de crianza. Color dorado, aroma complejo: bollería, frutas secas. Brinda un paladar exquisito, cremoso. ¡Un cava de excelencia!

Otro espumoso: Prosecco, del Veneto, Italia

 Veneto, bella región de Italia, paraíso de la gastronomía y el buen beber, nos ofrece, entre muchos vinos, unos espumosos de excelente calidad, elaborados mayoritariamente con prosecco, variedad de uva procedente de Venecia.


Prosecco spumante, fresco, frutal, se presenta en secco (seco), elegante, con sabor a almendras,  amabile (amable) y dolce (dulce), muy dulce.

 Un prosecco especial: Prosecco superiore de Cartizze, elaborado en la región de la cual tomó el nombre, en Valdobbiadene: frutas, nueces, notas florales, gran complejidad aromática. Una boca densa, cremosa: exquisita. ¡Un vino para grandes ocasiones! Solos o acompañados...


 Nombramos también, al ligeramente espumoso, Prosecco frizante: jugosamente sabroso, de color paja, muy aromático.

deliciosos vinos del Veneto

                                               

                            

Chipre: commandaria y otras exquisiteces tintas y rosadas

 Con un clima mediterráneo, verano secos e inviernos cortos y un suelo de rocas volcánicas, Chipre resulta un terruño ideal para la producción de vinos.
 Esta isla situada al sur de Turquía, cerca de Siria y el Líbano tiene una historia vitivinícola muy interesante. Historia que no puede desprenderse de un vino: el commandaria. Exquisito vino dulce de postre, cálido y suave: el "vino de Comunión" de la Iglesia Ortodoxa Griega
Sus características dependen de la proporción que llevan las variedades que lo producen: mavro o cipro negro y xynisteri,  y de los distintos pueblos que lo elaboran a lo largo de la isla.

 Chipre también convida unos vinos tintos secos que resultan muy potentes con unos taninos inquietantes. Otra variedad, la sultana, produce un espumoso ligero: Bellapais

 Los rosados merecen unas líneas. Son frutados y sabrosos. El kokkineli es un rosado contundente con mucha fruta y sabor. Para algunos conocedores resulta un poco pesado, aunque interesante.

                                                    

El fondillón, un vino olvidado que resurge

  Hasta el sigo XIX este vino dulce natural era conocido en todo el mundo desde la Provincia de Alicante. Numerosos escritores lo nombran en sus obras y en citas. William Shakespeare, Alejandro Dumas, Emilio Salgari y F. Dostoyevski refieren a su sabor y sus dones.

  Tiene un color que va del violáceo al ámbar y puede resultar rojo teja a medida que envejece. De  sabor dulce o ligeramente dulce, con aroma a pasas y a  madera. La normativa indica que debe tener un envejecimiento de al menos ocho años en toneles de roble, del cual sólo se puede sacar al año una pequeña parte. Justamente, debe su nombre a que era sacado del fondo del barril y luego llenado con nuevas cosechas.

  Luego de la terrible filoxera y más tarde por la explosión demográfica y turística, el fondillón fue escasamente elaborado y cayó en el olvido.

  A mediados de los años cincuenta la bodega más antigua de Alicante, Primitivo Quiles, decidió apostar al fondillón. Más tarde se le unieron otras. Hoy, el fondillón, podemos decir , que tiene su futuro asegurado.